امولسیون ها
امولسیون ها "Emulsions"
نوشیدنی های طبیعی به ظاهر طبیعی نیز نیاز دارند،
استفاده از انواع امولسیون در صنعت نوشیدنی نقش مهمی در بهبود کیفیت و کارایی محصولات ایفا میکند. این امولسیون‌ها به تولیدکنندگان کمک می‌کنند تا ترکیباتی مانند چربی‌ها، طعم‌دهنده‌های روغنی، ویتامین‌ها و سایر مواد محلول در چربی را به طور یکنواخت و پایدار در نوشیدنی‌ها توزیع کنند.
مزایای استفاده از امولسیون :
_خصوصیت ابری پایدار در محصول
_ایجاد رنگ دلخواه در انواع نوشیدنی
_راهکار یکپارچه طعم و رنگ انحصاری
_ ایجاد قوام و پایداری طعم
قابلیت استفاده در محصولات :
آب میوه ها
نوشابه های گازدار
نوشیدنی های بدون گاز
کاربردهای اصلی امولسیون‌ها در صنعت نوشیدنی:
- نوشیدنی‌های طعم‌دار: در تولید نوشیدنی‌های طعم‌دار (مانند آبمیوه‌ها، نوشابه‌های گازدار، و نوشیدنی‌های انرژی‌زا) از امولسیون‌ها “Emulsions “برای توزیع یکنواخت طعم‌دهنده‌ها، اسانس‌ها و روغن‌های معطر استفاده می‌شود. این امولسیون‌ها طعم را به طور پایدار و یکنواخت در سراسر محصول حفظ می‌کنند.
- نوشیدنی‌های ویتامینه و انرژی زا : بسیاری از ویتامین‌های مهم مانند ویتامین‌های A، D، E و K محلول در چربی هستند و نمی‌توانند به طور مستقیم در نوشیدنی‌های آبی حل شوند. با استفاده از امولسیون‌ها، این ویتامین‌ها می‌توانند به صورت پراکنده و پایدار در نوشیدنی‌های تقویتی و سلامتی مانند اسموتی‌ها و آبمیوه‌ها و همچنین نوشیدنی های انرژی زا به کار بروند.
- نوشیدنی‌های لبنی و غیرلبنی: امولسیون‌ها در محصولات لبنی و جایگزین‌های لبنی نیز استفاده می‌شوند. در محصولات غیرلبنی مانند شیرهای گیاهی (بادام، سویا، نارگیل) از امولسیون‌ها برای یکنواخت کردن چربی‌ها و جلوگیری از جداسازی فاز آب و روغن استفاده می‌شود. همچنین در تولید قهوه‌های آماده و نوشیدنی‌های شیری نیز برای پایدار نگه داشتن بافت و طعم مطلوب استفاده می‌شوند.
- نوشیدنی‌های کم‌کالری و رژیمی: امولسیون‌ها در نوشیدنی‌های رژیمی که نیاز به کاهش چربی دارند نیز کاربرد دارند. با کمک امولسیون‌ها میتوان چربی‌های سالم‌تر را در مقادیر کمتر به نوشیدنی اضافه کرد، در حالی که همچنان بافت و طعم مطلوب حفظ می‌شود.
- نوشیدنی‌های حاوی روغن‌های ضروری و ترکیبات فعال: بسیاری از نوشیدنی‌های کاربردی حاوی ترکیباتی مانند روغن‌های ضروری (Essential Oils)، آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب امگا 3 هستند. این ترکیبات به راحتی در آب حل نمی‌شوند، اما با استفاده از امولسیون‌های مناسب میتوان آن‌ها را در محصول نهایی پایدار کرد و خواصشان را حفظ نمود.
دیگر مزایای استفاده از امولسیون‌ها:
- پایداری بیشتر: امولسیون‌ها از جدا شدن و تشکیل دو فاز (روغن و آب) جلوگیری کرده و پایداری فیزیکی و شیمیایی محصول را افزایش می‌دهند.
- بهبود ظاهر و بافت: ایجاد یکنواختی در توزیع ذرات چربی و طعم‌دهنده‌ها باعث بهبود و تشدید حس دهانی و بافت نوشیدنی‌ها می‌شود.
- کاهش میزان استفاده از چربی: امکان استفاده از مقادیر کمتری از چربی‌ها و مواد اولیه روغنی در محصول نهایی با حفظ کیفیت محصول.
- حفظ ویتامین‌ها و ترکیبات فعال: کمک به ماندگاری و افزایش جذب ویتامین‌ها و ترکیبات حساس به محیط مانند آنتی‌اکسیدان‌ها.
نمونه هایی از کاربرد امولسیون
امولسیون های تروپیکال
امولسیون طعم های ترکیبی
امولسیون های میوه ای
استفاده از امولسیون‌ها در صنعت نوشیدنی نقش کلیدی در نوآوری محصولات و ارائه نوشیدنی‌های سالم‌تر و متنوع‌تر ایفا میکند.
ابری کننده ها ( کلودیفایر ها):
کلودیفایرها (Clouding Agents/Cloudifiers) یا ابری کننده ها، افزودنی های غذایی هستند که برای ایجاد یا افزایش کدورت و ظاهری غیر شفاف و ابری در نوشیدنی‌ها استفاده می‌شوند. این ترکیبات بیشتر در نوشیدنی‌های آبمیوه‌ای یا نوشیدنی‌هایی که نیاز به ظاهر طبیعی‌تر و غلیظ‌تر دارند، به کار می‌روند. کاربرد کلودیفایرهای نکسیران باعث می‌شود نوشیدنی‌های شفاف، جلوه‌ای ابری پیدا کنند که جذابیت بصری بیشتری ایجاد میکند و در برخی موارد حس کیفیت طبیعی‌تر و تازه‌تر و غلیظ تر به مصرف‌کننده منتقل میکند.
ابری کننده ها ی نکسیران
ابری کننده های (کلودیفایرها) نکسیران با استفاده از باکیفیت ترین مواد اولیه و بهره گیری از تکنولوژی روز ، راه حل مناسبی با کاربردهای متنوع هستند.
- مقایسه استفاده از کلودیفایر در نوشیدنی پرتقالی
مزایای استفاده از کلودیفایر ها :
- بهبود ظاهر: کلودیفایرها کمک می‌کنند تا نوشیدنی‌ها ظاهری طبیعی‌تر و جذاب‌تر داشته باشند مانند کلودیفایر لیمو.
- جلوگیری از شفافیت غیرطبیعی: در مواردی که نوشیدنی شفاف به نظر می‌رسد اما ترکیبات آن نیاز به نمایی غلیظ‌تر دارند، کلودیفایرها مفید هستند.
- پایداری و یکنواختی: با استفاده از کلودیفایرها میتوان کدورت یکنواختی در تمام طول عمر محصول داشت.